Le citron "Sfusato" d'Amalfi a toujours joué un rôle important dans la préparation culinaire des gâteaux et des glaces: son arôme est la touche du maître dans de nombreux plats méditerranéens. Son jus est utilisé dans la préparation de boissons rafraîchissantes simples, comme la limonade, et dans la cuisine du "Sfusato" abandonne son rôle thérapeutique pour devenir un ingrédient indispensable au grand chef pour la création de plats et de gâteaux de pâtes sophistiquées. La liqueur de citron est également un excellent digestif naturel; en fait, il est servi froid après un repas. Le "Sfusato" d'Amalfi peut être utilisé pour le jus, le fruit entier, graines, écorces et même les feuilles. Ses propriétés thérapeutiques sont indiquées à titre d'adjuvants dans des actions anti-infectieux, des actions de stimulation du système immunitaire, les activités anti-stress, dans des actions de protection pour les fumeurs, les thérapies fonctionnelles dans la croissance et à la prévention de la sénescence, dans l'amélioration des performances sportives.
La zone de production
La côte amalfitaine est un tout indissociable des colonies et «jardins», terrasses construites avec des murs en pierres sèches de calcaire entouré par la Méditerranée. Les facteurs climatiques et le sol volcanique ont permis, ainsi que le travail de l'homme, l'émergence des conditions idéales pour la propagation de la culture de citron dans le tissu culturel du peuple de la côte amalfitaine. Les villes de la côte amalfitaine, en Campanie, la province de Salerne, sont le jardin idéal où le citron, fruit millénaire traditionnelle, sont cultivées par l'homme. Le citron a toujours été la ressource de la terre des villes côtières: Amalfi, Ravello, Cetara, Furore, Ravello, Scala, Conca dei Marini, Maiori, Minori, Tramonti, Positano, Praiano et Vietri sul Mare, sont les gardiens du paradis de citrons.
La technique de culture
Le citron de la côte amalfitaine pousse maintenant dans le respect des techniques agricoles traditionnelles dans la zone de production. Dans les terrasses caractéristiques (Macerine), représentent une grande partie du panorama agricole de la côte amalfitaine. La culture est effectuée avec des structures de poteaux de châtaigniers de différentes hauteurs, protégés de façon appropriée durant la saison froide. Dans le plein respect des distances entre chaque arbre, pour chaque hectare cultivé utile, il y a plus de 800 plantes, ce qui correspond à une capacité de production maximale de 35 tonnes. Le travail, l'environnement et la production est confiée à la prise en charge du patient et de la classe agraire compétente de la côte amalfitaine.
La protection des marques
La protection sur le territoire italien est garanti par le Consortium communautaire de la côte de citron IGP Amalfi, formé dans la 2002. Conformemente à nos règlements de production, le citron de la côte amalfitaine est protégé par la marque indication géographique protégée (IGP), qui assure l'origine et la qualité du produit, historiquement et traditionnellement reconnue par le marché et par nos consommateurs.