R Recettes

Après le jardin, la cuisine est la deuxième maison pour le "Sfusato Amalfi Lemon", le lieu où il peut le mieux exprimer son caractère authentique. Sa présence étincelante secoue tous les plats avec lesquels il entre en contact; il transforme un premier cours dans une idée fraîche et parfumée, il allumer une simple salade, il embellit un dessert. De l'entrée au dessert, il dessine une voie digestive savoureuse en jaune.

HUILE DE CITRON (pour les salades et poissons grillés)

Ingrédients: 1 citron de la côte amalfitaine, 1 litre d’huile. Laisser tremper pendant au moins sept jours, le zeste d’un citron, seule la partie jaune, dans l’huile d’olive extra vierge.


 

SALSA Salmoriglio

Ingrédients: 2 citrons de la côte amalfitaine, 1/2 tasse d’eau tiède, 1 brin de persil, 1 cuillère à soupe d’origan, 1 gousse d’ail écrasée, 1 verre d’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez l’huile dans une casserole. Ajouter graduellement le jus de l’eau et de citron chaud, en remuant constamment. Ajouter le sel et le poivre. Ajouter l’ail, l’origan et le persil. Faites cuire au four dans un bain d’eau pendant 3-4 minutes, puis verser dans une saucière chauffée. Vous obtiendrez une sauce parfaite pour assaisonner le poisson ou la viande grillée.


SAUCE ET CITRON CREAM

Ingrédients: 1 Amalfi Coast citron, 90 ml. d’huile d’olive, 50 g. crème épaisse, paprika, sel, poivre blanc, le sucre. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec une pincée de zeste, l’un de paprika et un de sucre en poudre. Ajouter le sel et le poivre. Ajouter, en remuant avec un fouet, l’huile d’olive, puis la crème épaisse. Conserver dans un contenant fermé au réfrigérateur. La sauce est particulièrement adapté pour les salades et les desserts.


 SEICHES GRILLÉ AVEC CÉLERI ET CITRON

Ingrédients: peaux de raisin et le jus de 2 citrons Côte amalfitaine, 400 g. seiches, 100 g. céleri blanc, huile d’olive extra vierge, sel. Nettoyer et laver les seiches. Séchez-les et les faire griller à feu moyen des deux côtés. Couper en bandes de taille moyenne et de la saison avec une émulsion de jus de citron, l’huile, l’ail et le persil. Ajouter le céleri, coupé en julienne, et le zeste de citron

LINGUINI AVEC CREVETTES

Ingrédients: 1 citron de la  Côte amalfitaine , 400 g. linguine, 400 g. crevette rouge, extra vierge huile d’olive, l’ail, la farine et le sel. Séparer les têtes des crevettes et les faire frire dans l’huile avec l’ail dans une casserole de taille moyenne. Lorsque les têtes ont donné leur huile aromatique, retirez-les et les remplacer par les queues, préalablement passés dans la farine. Ajouter le jus de citron et laisser épaissir. Égoutter les linguine al dente et mélanger dans la poêle avec les crevettes. Avant de servir, ajouter le zeste de citron.


CANNELLONI AVEC LE PARFUM DU CITRON SFUSATO AMALFITANO (CHEF DE G.SAVO)

Ingrédients pour la pâte: 500 g. farine de blé, le safran, 5 œufs, 10 g. de sel. Pour la garniture: 2 citrons Côte amalfitaine, 400 g. fromage ricotta doux, 20 g. du bœuf haché maigre, 100 g. fromage parmesan râpé, 300 g. de sauce tomate passé, 1/2 oignon, 1 feuille de laurier, le basilic. Placer la farine sur la table de travail. Ajouter les oeufs, le safran préalablement dissous dans un peu d’eau et de sel. Pétrir et de travailler les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très compact. Laisser reposer la pâte enveloppée dans un linge humide dans le réfrigérateur pendant 2-3 heures. Dans une poêle avec de l’huile et l’oignon finement haché, faire dorer la viande avec la feuille de laurier pendant environ 5 minutes. Versez un verre de vin rouge et cuire pendant 6-7 minutes. Ajouter le fromage ricotta, le zeste de citron haché, le parmesan, le basilic, le poivre et le sel. Après le temps imparti, étaler la pâte mince et couper dans la pâte au carré d’environ 12 à 12 cm (pour chaque partie prend 3 couches). Dans une casserole d’eau à ébullition, faire cuire les feuilles de pâte mi-cuisson, puis les passer à l’eau froide et les placer sur une surface graissée. Disposer sur chaque feuille de pâte une cuillerée de remplissage. Rouler la pâte sur eux-mêmes que pour cannelloni classique et couvrir avec la sauce tomate. Saupoudrer de fromage. Faire dorer au four chaud pendant 8-10 minutes.


RISOTTO AVEC CITRON

Ingrédients: 2 citrons de la côte amalfitaine, 300 g. le riz, 1 litre. de bouillon, 100 g. crème liquide, 1 oignon, fromage parmesan râpé, le persil, le vin blanc, huile d’olive, sel. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, griller à feu vif et saupoudrer avec un demi-verre de vin. Quand le vin est évaporé, ajouter les poches de bouillon chaud, continuer la cuisson: le riz devrait être pas trop cuit. Incorporer le riz avec la crème, le parmesan, le jus de citron, le zeste râpé (seule la partie jaune) de deux citrons et le sel. Remuer, retirer du feu et servir.


ANCHOIS MARINÉS AVEC CITRON

Ingrédients: jus de 6 citrons de la côte amalfitaine, 700 g. anchois, huile d’olive vierge 6 cuillères à soupe supplémentaire, une cuillère à soupe d’origan. Priver les anchois de la tête, les tripes et la colonne vertébrale. Faites-les tremper dans l’eau pendant dix minutes. Disposer les filets séchés en couches dans un saladier et arrosez de jus de citron chaque couche. Assaisonner avec le sel et laisser reposer pendant au moins 4 heures. Filtrer le jus de citron, sécher les anchois et arroser avec l’huile d’olive et l’origan. Servir, ajoutant à décorer, des quartiers de citron.


LAPIN AVEC CITRON

Ingrédients: 1 citronde la côte amalfitaine, 700 g. lapin (les cuisses), 400 g. pommes de terre, 2 échalotes, 2 verres de vin blanc, un brin de sauge, le romarin et le persil, l’huile d’olive extra vierge, sel. Faire revenir les échalotes dans une casserole avec de l’huile. Poêler le lapin et ajouter, quand brunies, le sel, les épices et le vin. Evaporer le vin, couvrir la casserole et baisser le feu. Dans un brun poêle les pommes de terre coupées en cubes. Ajouter les pommes de terre au lapin; ajouter le jus et le raclage de citron, le persil haché et le sel.


POULET FRIT AVEC CITRON

Ingrédients: jus 2-3 gros citrons d’Amalfi, un poulet de 1 kg. et la moitié, les œufs, la farine, le persil, l’huile, le sel. Couper le poulet en morceaux, laver, sécher et saler. Faire tremper les morceaux avec beaucoup de jus de citron et laissez-les mariner au moins une heure. Après la pause, les égoutter et les passer dans la farine et l’œuf battu avant de les frire dans l’huile chaude et abondante. Servir avec des tranches de citron et le persil.


SCAMORZA FROMAGE EN FEUILLES DE CITRON

Ingrédients: 1 scamorza ou mozzarella, huile d’olive, de citron laisse la côte d’Amalfi. En outre, les feuilles de nos citrons peuvent être utilisés pour la préparation de mozzarella ou scamorza feuille. Prenez une tranche de scamorza ou mozzarella, la graisse avec vos doigts avec un peu d’huile, l’étaler sur les feuilles de citron et avec un cure-dent fermer et faire cuire sur le gril pendant quelques minutes. Nous vous recommandons d’utiliser les feuilles des citrons juste achetés pour savourer le meilleur de l’arôme.


GATEAU DE POMMES DE TERRE PARFUMÉ AU CITRON

Ingrédients: 3 citrons de la côte amalfitaine, 1 kg. pommes de terre, 30 g. beurre, 2 jaunes d’oeufs, 1/2 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, la chapelure, la muscade, le sel. Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les écraser dans le presse-purée. Transférez dans un bol, ajouter le beurre, le lait, une pincée de sel, la muscade râpée, les jaunes d’œufs et le zeste râpé de deux gros citrons. Bien mélanger tous les ingrédients. Graisser un plat allant au four et saupoudrer de chapelure. Verser le mélange dans la casserole et saupoudrez avec le zeste râpé du troisième citron et la chapelure. Cuire au four à 200 degrés et cuire à dorer la surface du gâteau.

TARTE AU CITRON

Ingrédients pour la pâte: 250 g. de farine, 120 g. beurre, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre. Pour la crème: 3 citrons de la côte amalfitaine, 200 g. de sucre, 60 g. de beurre, 4 oeufs et 1 blanc d’oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre. Mélanger la farine avec le sucre, l’œuf et le beurre ramolli. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer pendant une heure. Travailler le sucre et le beurre de puits; ajouter 2 oeufs et 2 jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron. Mettre la pâte dans une tarte, verser la crème et mettre au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Pendant ce temps, monter les 3 blancs d’oeufs, incorporer lentement le sucre en poudre et quelques gouttes de citron. Sortez la tarte du four et versez cuillères de blancs d’œufs sur le gâteau. Remettre au four à 160 ° pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.


CONFITURE DE CITRON

Ingrédients: 1 kg. Citrons de la côte amalfitaine, 1 kg. de sucre. Lavez les citrons et les piquer avec une fourchette jusqu’à ce que la partie blanche. Mettez-les dans un bol avec de l’eau et les laisser pendant 48 heures, en changeant l’eau de temps en temps. Après les deux jours, couper les citrons plus que possible avec un couteau bien aiguisé, attraper le jus qui, inévitablement, aura tendance à sortir. Placez-les dans une casserole en acier inoxydable et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents (20 à 40 minutes). Maintenant, ajoutez le sucre. Cuire à feu moyen, en remuant souvent et écumer de temps en temps jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne consistance. Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les immédiatement et laisser refroidir.


ROUES DE POMMES DE TERRE DE GRAND-MÈRE LILLI

Ingrédients: 3 citrons de la côte amalfitaine, 4 oeufs, 400 g. de farine, 250 g. les sucres, le sel. Mélanger la farine avec les oeufs, une pincée de sel et un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer pendant 30 minutes. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, saupoudrer de sucre et le zeste de citron. Rouler la clôture de la pâtisserie, en prenant soin de sceller la frontière. Couper le rouleau en tranches de 1 cm. et les faire frire à feu vif jusqu’à coloration dorée. Souvent, changer l’huile pour éviter de brûler le sucre.


GRANITA CITRON

Ingrédients: 1/2 l. de jus de citron Côte amalfitaine, le zeste d’une côte d’Amalfi citron, 300 g. sucre, 1/2 l. eau, 1 sachet de vanille. Dans une casserole, laisser mijoter l’eau avec le sucre pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop. Retirer de la chaleur et laisser refroidir. A froid, ajouter le jus de citron et la vanille et cuire pendant une heure. Après le temps imparti, filtrer le mélange et versez-le dans la crème glacée de geler ou de mettre au congélateur, en remuant de temps en temps.


GÂTEAU AU CITRON DE AMALFI

Ingrédients: 850 cl. lait frais de haute qualité, 12 jaunes d’oeuf, 350 g. sucre, 2 gousses de vanille, 150 cl. jus de citron Côte amalfitaine, 4 pelures de Amalfi Coast citrons, 80 g. la farine, 100 cl. Limoncello liqueur, 700 g. crème fouettée, 1 éponge gâteau de ø 28 cm. Faire bouillir le lait avec le zeste de citron et les gousses de vanille. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine, versez le lait bouillant et la farine, et porter à ébullition pendant deux minutes. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir. Ajouter la crème fouettée et de remplir le gâteau spongieux imbibé d’eau de sucre et limoncello liqueur en quantités égales. Décorer le gâteau avec la même crème et garnir d’une julienne de zeste de citron graines confits, tout simplement en faisant bouillir les peaux dans 100 cl. d’eau et 100 g. de sucre. Servir frais à 4 ° C avec un tir de limoncello.


LIMONCINO AVEC LE PARFUM DE LA CÔTE AMALFITAINE

Ingrédients pour plus de 2 litres: 7/8 Citrons , 1 litre d’alcool, 750 g. sucre 1 litre d’eau. Enlever la peau jaune des citrons de la côte amalfitaine, la séparant de la partie blanche, et le mettre dans une perfusion de 48 à 96 heures dans un récipient fermé. Dissoudre le sucre dans l’eau et mélanger le sirop ainsi obtenu avec la perfusion, qui a été retiré des pelures. Laisser reposer pendant au moins 24 heures et filtre. Stocker dans des bouteilles bien bouchées.

CANARINO

Faire bouillir pendant 5 minutes dans un litre d’eau, 2-3 pelures minces de citron et une feuille de laurier, le sucre au goût et à boire l’infusion chaude. Il est un bon digestif.


DECOCTION DE CITRON

Laissez sécher les feuilles de la Côte amalfitaine Citrons et les stocker dans un bocal en verre. Faire bouillir pendant 5 minutes 2 cuillères à café de feuilles séchées dans une tasse d’eau, filtrer et sucrer avec une cuillère à café de miel. Il est une grande infusion apaisante avant le coucher.

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